FRANCÉS
On commencera par peler le jambon de sorte à retirer la peau et la graisse qui le recouvrent afin d’atteindre la chair. La croûte contient de la moisissure naturelle formée durant les phases de séchage et de maturation qu’il convient d’éliminer afin d’éviter les goûts rances. Si le jambon va être consommé en une seule fois, on peut le peler tout entier. Si ce n’est pas le cas, il est préférable de ne peler que le morceau qui va être consommé. |
