RUSO
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
После забоя скота, туши перевозят в специальные цеха, где, отделив окорока и сделав характерный срез в форме буквы «V», их покрывают морской солью, время засолки составляет один день на килограмм веса.
Затем окорока обмывают, удаляя таким образом излишек соли, и придают им форму. После периода усушки, который составляет 30-60 дней, испаряется влага, окорока приобретают бóльшую плотность, после ... |
